食品抗氧化剂的种类及其作用机理

广东工业大学学报 ›› 2001, Vol. 18 ›› Issue (3): 77-80.

食品抗氧化剂的种类及其作用机理

广东工业大学轻工化工学院；广东工业大学轻工化工学院广东广州510090；广东广州510090；

出版日期:2001-06-02 发布日期:2001-06-02

Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism

(Faculty of Chemical Engineering and Light lndustry,GDUT,Guangzhou, 510090, China)

Online:2001-06-02 Published:2001-06-02

摘要/Abstract

摘要： 根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径 ,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法 ,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理 .

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