单甘酯在植脂末中的应用

广东工业大学学报 ›› 2012, Vol. 29 ›› Issue (1): 74-77.

单甘酯在植脂末中的应用

1.广东科贸职业学院生物技术系，广东广州 510430；2.美晨集团食品科技公司，广东广州 510130

出版日期:2012-03-25 发布日期:2012-03-25
作者简介:杨承鸿（1973-），女，高级工程师，主要研究方向为食品添加剂的分析应用.
基金资助:
009年粵港澳招标项目（2009A02070003）

The Application of Monoglycerid Ester in Non-dairy Creamer

1. Department of Biotechnology ,Guangdong Vocational College of Scientific Business，Guangzhou 510340，China； 2.Food Science and Technology Company，Guangzhou 510130 ，China

Online:2012-03-25 Published:2012-03-25

摘要/Abstract

摘要： 通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性，分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂末加到咖啡中可以得到不同口感.
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关键词: 不饱和单甘酯；分子蒸馏单甘酯；单双甘油酯；植脂末

Abstract: It researches the application of Monoglycerid Ester in nondairy creamer. Different emulsifier components of glycerol monostearate , mono- and di-glycerid ester and unsaturated monoglycerid ester were obtained. Experimental results show that the odors are different when different components are added to the coffee.

Key words: unsaturated monoglycerid ester；gLycerol monostearate； mono- and di-glycerid ester；nondairy creamer

杨承鸿 1，黄敏1，杨菁2. 单甘酯在植脂末中的应用[J]. 广东工业大学学报, 2012, 29(1): 74-77.

Yang Chenghong1， Huang Min1，Yang Jing2. The Application of Monoglycerid Ester in Non-dairy Creamer[J]. Journal of Guangdong University of Technology, 2012, 29(1): 74-77.

参考文献

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