双歧杆菌微胶囊热稳定性研究

广东工业大学学报 ›› 2001, Vol. 18 ›› Issue (4): 86-89.

双歧杆菌微胶囊热稳定性研究

广东工业大学环境工程系；华南理工大学食品与生物工程学院；华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510090；广东广州510090；广东广州510640；广东广州510640；

出版日期:2001-11-02 发布日期:2001-11-02

Srudies on the Thermal Stability of bifidobacterium Microcapsules

(1 Department of Environmental Engineering, GDUT, Guangzhou, 510090,China; 2.College of Food and Bioengineering, SCUT, Guangzhou,510640, China)

Online:2001-11-02 Published:2001-11-02

摘要/Abstract

摘要： 温度是影响双歧杆菌微胶囊稳定性的重要因素之一本文采用了经典加速实验法和恒温储存实验法对双歧杆菌微胶囊的热稳定性进行考察 ,结果如下 :受试双歧杆菌微胶囊经恒温 37℃ /RH6 0 % 6 5 %保存 3个月 (相当于常温下保存 1年 ) ,双歧菌存活率高达 5 9 4 % ;37℃下保存 5个月 12天后 ,其活菌存活率仍能保持在 10 % ,2 5℃下可保存超过 1年 9个月 ,热稳定性明显优于未经包囊菌粉

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